Restoran için tereyağı gramajı seçerken yalnızca büyük ambalaja yönelmek yerine mutfağın günlük tüketimini ölçmek gerekir. Menünüzde tereyağının hangi yemeklerde kullanıldığı, servis yoğunluğu, saklama alanı ve sipariş sıklığı birlikte değerlendirildiğinde daha dengeli bir stok planı yapılabilir.
Restoran için tereyağı gramajı tüketim verisine göre belirlenmeli
Öncelikle bir haftalık veya birkaç haftalık kullanım miktarını takip etmek faydalı olabilir. Pilav, kahvaltı, sıcak yemek, sos veya hamur işi gibi farklı menü kalemleri aynı ürünü tüketebilir. Tüketim miktarı görünür hale geldiğinde hangi gramajın daha sık sipariş gerektirdiği kolayca anlaşılır.
Büyük gramaj her işletme için aynı avantajı sağlamaz
Yüksek gramaj, yoğun kullanım yapan işletmeler için pratik olabilir. Ancak daha düşük tüketimli bir kafede küçük veya orta gramajlar stok yönetimini kolaylaştırabilir. Bu nedenle ürün boyutunu işletmenin gerçek akışına göre seçmek gerekir.
Tuzlu ve tuzsuz ürünleri menüye göre ayırın
Kahvaltı servisi yoğun bir işletmede tuzlu seçenekler daha fazla kullanılabilir. Pastacılık veya reçetede tuzu ayrıca kontrol etmek gereken üretimlerde ise tuzsuz seçenekler öne çıkabilir. İki türü ayrı kullanım alanlarına ayırmak mutfak standardını korumaya yardımcı olabilir.
Ambalaj formu çalışma hızını etkileyebilir
Rulo, PET, topak veya kova formunun her biri farklı porsiyonlama alışkanlıklarına uygundur. Mutfak ekibinin ürünü nasıl kullandığını gözlemlemek, yalnızca gramaj değil ambalaj formu seçiminde de yol gösterir.
İşletme siparişinde ürünleri açık biçimde listeleyin
Birden fazla ürün kullanılacaksa her birinin tuz tercihini, formunu ve gramajını ayrı satırda belirtmek siparişi netleştirir. Hanımzade’nin hızlı sipariş alanı aynı talepte birden fazla ürün seçmeye uygundur. Güncel ürün ailesini katalogdan, marka ve iletişim bilgilerini Malatya Tereyağı ana sayfasından inceleyebilirsiniz. Resmi gıda mevzuatı için T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarına başvurabilirsiniz.
Stok planını belirli aralıklarla yeniden gözden geçirin
Restoran ve kafelerde menü, müşteri yoğunluğu ve sezon değiştikçe tereyağı tüketimi de değişebilir. Bu nedenle bir kez belirlenen gramaj düzenini sürekli aynı tutmak yerine gerçek tüketim verisine göre dönemsel olarak gözden geçirmek daha sağlıklıdır. Daha az tüketilen dönemlerde küçük gramajlara, yoğun dönemlerde ise daha yüksek gramajlara yönelmek stok yönetimini daha esnek hale getirebilir.